准备功夫虽繁琐 海味羹 满足味蕾 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

准备功夫虽繁琐 海味羹 满足味蕾

厨师:顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成
年菜:海味羹



海味羹因其有鲍参翅肚螃蟹等食材,一向颇受食客欢迎,是酒楼宴席经常会见到的一道料理。

顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成示范这道料理时说,这料理烹调其实不难,只是事前准备功夫繁琐。


海味羹需要先熬煮高汤、调味,还有把海参、冬菇、鱼鳔等材料煮熟切细,煮熟螃蟹拆肉。

这些事前功夫做好后,余下的其实就是把高汤和材料一起煮入味,再勾芡就完成了。

(本报李玉珍摄)

 

★材料★

高汤汤料:
老鸡
鸡脚
猪骨
瘦肉
海味料:
素鱼翅
海参切细
冬菇片
蟹肉
鱼鳔 切细

海味羹的各材料

★步骤★

1.高汤料放入煲中熬煮约2小时,无需先调味
2.高汤熬煮好后,取出要用的分量,再加入适量蚝油、黑酱油调味及调色
3.调味后的高汤煮沸,加入海味材料煮数分钟让其入味
4.作最后一次调味后,加入适量的生粉水勾芡
5.上桌后趁热加入一小勺花雕酒增香

李伟兴和李伟成兄弟教煮年菜。


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