用香料蒸煮佐以獨特蘸醬 黃金粟米雞色香味俱全 | KL人- 中國報 KL ChinaPress

用香料蒸煮佐以獨特蘸醬 黃金粟米雞色香味俱全

廚師:和味海鮮飯店(蕉賴康樂)總廚鄭一禾
菜式:黃金粟米雞

廣東人在逢年過節的傳統習俗中,如在農曆新年除夕夜所端上桌的各式菜肴,都必須具有吉祥寓意,不僅要有大魚大肉,更得擺全雞和整條魚,寓意“有頭有尾”。



主打粵菜的和味海鮮飯店總廚鄭一禾,是典型的廣東廚師,擅長為食物作出改變後,滲透食物的原味,就如“黃金粟米雞”,使用新鮮的粟米雞與簡單香料蒸煮後,色、香、味俱全,金黃色的白斬雞佐以獨特蘸醬,如薑蓉與上等生抽,即成一道令人魂牽夢縈的家鄉味。

“美味的料理,不僅須依靠廚師的烹調技巧和精準的調味,更重要的是食材要夠新鮮,只要稍作改變,便可把料理的美味發揮到極致。”


粵菜素有“無雞不成宴”的習俗,逢年過節總有雞肉的蹤影,但除了白斬雞,廣東人的年菜也少不了腊味,諸如香氣撲鼻的腊味飯,這與粵菜重視時令食材有關。

鄭一禾說,他所採用的雞肉,是以粟米作為主要糧食的雞隻,皮嫩肉厚,若用於烹調為白斬雞可使肉味鮮美,肉質更為細緻,且蒸煮的過程,更鎖住了讓人銷魂的湯汁精華。

材料:(10人份)
黃金粟米雞
蜀米雞:一隻 ×也可用菜園雞取代
當歸:少許
蔥段:少許
姜:少許
米酒:少許
紹興酒:少許
味精:少許
雞湯:少許

黃金粟米雞材料

步驟:
1-取一蜀米雞,撒上各調味料。
2-姜、蔥段及當歸放在雞肉上,並淋上少許米酒與紹興酒。
3-搓揉雞肉,確保所有調味料都已均勻沾上。
4-倒入少許雞湯,亦可用水取代。
5-送入蒸爐蒸約20分鐘,雞肉蒸熟後,將湯汁倒出。
6-起鍋烹調薑蓉,以少許蒜蓉、薑蓉、鹽、味精、雞粉、麻油和湯汁爆香即可。
7-蒸好的雞肉切塊及擺滿後,再把湯汁倒入,撒上香菜即可上桌。

黃金粟米雞
報導:蔡琦淮
攝影:盧淑敏


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
KL民調
看大家意見 更多

你贊同小學以英語教數理嗎?