廣東人團圓飯少不了 生煲腊味飯 最對味 | KL人- 中國報 KL ChinaPress

廣東人團圓飯少不了 生煲腊味飯 最對味

廚師:和味海鮮飯店(蕉賴康樂)總廚鄭一禾
菜式:生煲腊味飯

除夕夜團圓飯的飯桌上,哪道是必備佳肴?對廣東人來說,年菜的“常客”除了白斬雞外,肯定也少不了腊味飯,印證了廣東人“跟着季節做菜”的傳統習俗。



相比起幾乎“不施脂粉”的白斬雞,味道濃郁、烏黑亮麗的生煲腊味飯,採用酒味偏重、不偏鹹的上等腊味,以及Q軟的香米,再取砂鍋連同腊味一起煮飯,風味極佳。

鄭一禾說,腊味飯最講究的是米飯與腊味,米飯和腊味都必須採用上等食材,如Q軟彈牙的香米及高品質腊味;當煮飯的水份幾乎收干,且米飯熟透後,便可淋上以醬油、蚝油、豬油和黑油特調而成的醬汁,再蓋上鍋蓋稍煮1至3分鐘,讓腊味、米飯與醬汁完美融合。


“腊味是古老智慧的產物,古時候,人們趁着農曆十二月,天氣寒冷、乾燥的季節製作腊味,以備未來的不時之需,而隨和食品製造業發展迅速,如今全年都有腊味可吃,但是在新年吃腊味才最對味。”

黃金粟米雞與腊味飯一輕一重,味道雖對比強烈,卻同樣是廣受歡迎的年菜,每吃進嘴裡的,不僅僅是大魚大肉,更是重視食材,強調食物原汁原味的古老智慧。

材料:
(10人份)
生煲腊味飯
香米:2碗
水:3碗
臘腸:3條
潤腸:3條
鴨腿:1個
豬五花臘肉:1條
蔥花:200克
醬油:適量
黑油:適量
蚝油:適量
豬油:適量

生煲腊味飯材料

步驟:
1-洗好米後,將所有腊味擺在米飯上。
2-倒入三碗水便可蓋上鍋蓋。
3-以大火煮15分鐘至水滾後,轉以小火煮15分鐘至米飯熟透,家庭主婦則可直接用電飯鍋,進行煮飯的步驟。
4-醬油、黑油、豬油及蚝油,調配成醬汁備用。
5-米飯熟透後起鍋,逐一將所有腊味切段後,重新擺在米飯上。
6-淋上適量的特調醬汁後,再次蓋上鍋蓋煮約3分鐘,讓腊味、米飯與醬汁完美融合。
7-入味後的腊味飯撒上蔥花,形同色、香、味俱全年菜佳肴,香氣撲鼻,讓人食指大動。

生煲腊味飯

報導:蔡琦淮
攝影:盧淑敏


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