广东人团圆饭少不了 生煲腊味饭 最对味 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

广东人团圆饭少不了 生煲腊味饭 最对味

厨师:和味海鲜饭店(蕉赖康乐)总厨郑一禾
菜式:生煲腊味饭

除夕夜团圆饭的饭桌上,哪道是必备佳肴?对广东人来说,年菜的“常客”除了白斩鸡外,肯定也少不了腊味饭,印证了广东人“跟着季节做菜”的传统习俗。



相比起几乎“不施脂粉”的白斩鸡,味道浓郁、乌黑亮丽的生煲腊味饭,采用酒味偏重、不偏咸的上等腊味,以及Q软的香米,再取砂锅连同腊味一起煮饭,风味极佳。

郑一禾说,腊味饭最讲究的是米饭与腊味,米饭和腊味都必须采用上等食材,如Q软弹牙的香米及高品质腊味;当煮饭的水份几乎收干,且米饭熟透后,便可淋上以酱油、蚝油、猪油和黑油特调而成的酱汁,再盖上锅盖稍煮1至3分钟,让腊味、米饭与酱汁完美融合。


“腊味是古老智慧的产物,古时候,人们趁着农历十二月,天气寒冷、干燥的季节制作腊味,以备未来的不时之需,而随和食品制造业发展迅速,如今全年都有腊味可吃,但是在新年吃腊味才最对味。”

黄金粟米鸡与腊味饭一轻一重,味道虽对比强烈,却同样是广受欢迎的年菜,每吃进嘴里的,不仅仅是大鱼大肉,更是重视食材,强调食物原汁原味的古老智慧。

材料:
(10人份)
生煲腊味饭
香米:2碗
水:3碗
腊肠:3条
润肠:3条
鸭腿:1个
猪五花腊肉:1条
葱花:200克
酱油:适量
黑油:适量
蚝油:适量
猪油:适量

生煲腊味饭材料

步骤:
1-洗好米后,将所有腊味摆在米饭上。
2-倒入三碗水便可盖上锅盖。
3-以大火煮15分钟至水滚后,转以小火煮15分钟至米饭熟透,家庭主妇则可直接用电饭锅,进行煮饭的步骤。
4-酱油、黑油、猪油及蚝油,调配成酱汁备用。
5-米饭熟透后起锅,逐一将所有腊味切段后,重新摆在米饭上。
6-淋上适量的特调酱汁后,再次盖上锅盖煮约3分钟,让腊味、米饭与酱汁完美融合。
7-入味后的腊味饭撒上葱花,形同色、香、味俱全年菜佳肴,香气扑鼻,让人食指大动。

生煲腊味饭

报导:蔡琦淮
摄影:卢淑敏


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