患怪病双脚瘫痪不放弃 刘银兴坐轮椅挥锅铲 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

患怪病双脚瘫痪不放弃 刘银兴坐轮椅挥锅铲

地点:新田记欢欢喜喜酒家



地址:双溪比力新村,Lot 4141,Lorong Lapis 2,Sungai Pelek

联络:019-2048988、017-8781556、012-7289885


营业时间:11am-2.30pm,5.30pm-10.30pm(逢周一休息)

现年57岁的刘银兴年轻时在万津开酒家,而正当其生意蒸蒸日上之际,却在1996年遭遇怪病打击,经历数次手术后,双脚瘫痪无法行走,跌入人生谷底。

在瘫痪后,他自我封闭,不与外界接触,所幸得到家人及妻子的鼓励,让他振作起来,再次学习融入社会,过正常人生活,并重新拿起锅铲,延续其厨师生涯。

刘银兴推介招牌料理。

在近年友人告知家乡双溪比力有酒家出让,他就决定回家乡发展,并培养自己的孩子接班,将父母的家乡口味传承下来。

为了方便下厨,刘银兴也自己在厨房设计了一张“轮椅”,在锅炉前安置轨道,并固定一张椅子在轨道上,而他就坐在“轮椅”上大展厨艺,一点都不比常人逊色。

刘银兴年轻时喜爱四处交流厨艺,并参加过不少比赛,许多菜式都获得好评得奖,而这些菜肴也都一一收录在其招牌当中,其中还有不少是古早味菜肴,在他回到家乡时,就吸引了许多老人家的关注。


覃福荣摄

新田记欢欢喜喜酒家。
刘银兴推介招牌料理。

 

芋泥糯米饭

芋头糯米饭

这是一道必须预先2天订的料理,而且就算订了,也可能未必就能吃到,因为刘银兴对这料理材料要求很高,如果芋头品质无法令其满意,他也不会出这道甜点。

芋泥的工序费时费力,芋头切好蒸熟后捣成泥,然后必须在干净的锅中加入猪油与白糖翻炒至颜色带紫,过程大约需40分钟左右,且期间不能有任何一滴水,才能做出香滑味美的芋泥。

在他回到家乡第一次推出这甜点时,不到一阵就立即被村里的长辈扫空。

毛丹卷

毛丹卷

刘银兴称这毛丹卷集合了山珍海味,山珍指的是上等芋头,海味则是螃蟹肉,芋头切丝混合螃蟹肉,再加入大葱、香菇粒,搓成球状炸熟。

炸出来的效果芋头丝和大葱,会令整颗丸子“长毛”,形似红毛丹。

口感外脆里嫩,鲜美开胃。

 

馒头东坡肉

这是刘银兴曾经得奖的菜式,每一次煮都需要大量地煮,如此做出来的肉才会更香,有时会一次准备20斤的肉来煮。

在煮之前,需把五花肉切成适当大小,再以酒、麻油、盐等腌制1小时左右去除异味。

在烹煮过程中,就要加入蜂蜜、白糖焖煮,待酱汁收干即成。

经过焖煮的五花肉,口感软嫩,夹入馒头中,蘸上香甜酱汁,就如一颗中式汉堡。

 

招牌虾卷

这也是师傅曾经在日本交流时得奖菜肴,做法非常简单,就是以腐皮包裹虾子炸熟。

其诱人之处就在于每一根虾卷,都包着200克的虾子,而且都是完整的虾子,不是虾滑,也因此材料需是新鲜虾子,一口咬下才可以吃到结识弹牙的口感。

招牌双味蒸鱼

双溪比力是一个靠海的小镇,刘银兴本身也有其供应商,能够提供新鲜渔获,海鲜因此也成为其招牌菜肴之一。

这一道招牌蒸鱼,是刘银兴保留了他母亲以前的做法,那时候没有食物调理机,都是靠手工剁姜蒜,出来的姜蒜都是比较大颗粗粒,卖相比较粗糙,但他想着呈现当年的古早味,就原形照搬放在菜单中,结果却大受欢迎。

 


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