报导：廖延濠
摄影：李志强

（吉隆坡10日讯）龙须糖色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、酥松绵甜、入口即化，许多民众深受吸引，尝过后迷恋上这种风味独特的中国北方甜点。

龙须糖甜点在中港台国家相当普遍，在本地并不多见，要一尝其滋味，唯有在吉隆坡天后宫，且雪隆只此一家，是本地人赵益明师傅现场手制的龙须糖。

当年因缘巧合之下，从香港师傅习得龙须糖手艺，加上自身一份对传统手艺的坚持、对中华文化的传承，造就赵益明师傅从艺30年，不止将这门龙须糖绝活引入马来西亚，还发扬光大。

源自中国北方点心的龙须糖，走的是偏甜路线，与南方点心偏咸路线不同，龙须糖馅料不单只是花生麦芽糖，也可以更换为麦片、黑芝麻或肉丝，随着馅料变化，口感无穷。

动手第一步，将软胶状的麦芽糖从中戳一个洞，形成中空再不断拉长，期间不断沾糯米粉，逐步麦芽糖越拉越长扭成圈状，再不断继续拉扯，形成一次又一次的“8”字和重叠，直至呈现拉丝状龙须。

细心将龙须撕开，平均分成每份约4寸长，将花生、芝麻、椰丝混合成馅料，放在龙须上，然后把龙须卷起来，轻按头尾部分便可。

制作龙须糖需要精巧手艺，靠着手劲与经验，拉出超过十几万条细如棉花的龙须糖，过程严谨，绝不能马虎。

功夫不到家 会被扯断

赵益明指出，本着对中华传统文化与艺术的一股偏爱，当年与香港龙须糖师傅相遇，对制作龙须糖手法一见倾心，决定将这门手艺引入大马落地生根，传承给下一代。

他是手工艺术家庭出生，从祖父辈到他都是靠捏面人营生，回溯80年代，赵益明在吉隆坡金河广场设捏面人摊位，巧遇一名香港龙须糖师傅在隔邻摆摊，对龙须糖手艺一见倾心，之后飞往香港，随对方拜师学艺。

他指出，当年花了2年时间，在香港学习制作龙须糖和各类中国点心手艺，从中累积经验，龙须糖难度就在“拉”，功夫若不到家，龙须糖会被扯断，或是龙须粗细不一，影响美观。

赵益明感叹，现代社会重视赚钱为取向，本地少人热爱艺术，越来越少年轻人愿意投身学习手艺，中国传统文化手艺有日渐凋零的趋势。

所幸他的5名孩子都遗传了他对手艺的热爱，每个孩子都学习制作龙须糖，在雪隆区数间购物广场经营分店，将这门艺术发扬光大。

“龙须糖在中国近乎失传，现场表演制作龙须糖情景在该国已鲜为少见，中国游客来到吉隆坡观光，亲眼看见我制作龙须糖，也颇感惊艳！”

（本报摄影李志强摄 ）

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