赵益明师傅凭精巧手艺  拉出酥松绵甜 龙须糖 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

赵益明师傅凭精巧手艺  拉出酥松绵甜 龙须糖

赵益明(左)与妻子陈添弟以夫妻档姿态,农历新年前在购物广场设摊售卖龙须糖。

报导:廖延濠
摄影:李志强



(吉隆坡10日讯)龙须糖色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、酥松绵甜、入口即化,许多民众深受吸引,尝过后迷恋上这种风味独特的中国北方甜点。

龙须糖甜点在中港台国家相当普遍,在本地并不多见,要一尝其滋味,唯有在吉隆坡天后宫,且雪隆只此一家,是本地人赵益明师傅现场手制的龙须糖。


当年因缘巧合之下,从香港师傅习得龙须糖手艺,加上自身一份对传统手艺的坚持、对中华文化的传承,造就赵益明师傅从艺30年,不止将这门龙须糖绝活引入马来西亚,还发扬光大。

龙须糖馅料不单只是花生麦芽糖,也可以更换为麦片、黑芝麻或肉丝。

源自中国北方点心的龙须糖,走的是偏甜路线,与南方点心偏咸路线不同,龙须糖馅料不单只是花生麦芽糖,也可以更换为麦片、黑芝麻或肉丝,随着馅料变化,口感无穷。

动手第一步,将软胶状的麦芽糖从中戳一个洞,形成中空再不断拉长,期间不断沾糯米粉,逐步麦芽糖越拉越长扭成圈状,再不断继续拉扯,形成一次又一次的“8”字和重叠,直至呈现拉丝状龙须。

细心将龙须撕开,平均分成每份约4寸长,将花生、芝麻、椰丝混合成馅料,放在龙须上,然后把龙须卷起来,轻按头尾部分便可。

制作龙须糖需要精巧手艺,靠着手劲与经验,拉出超过十几万条细如棉花的龙须糖,过程严谨,绝不能马虎。

制作龙须糖需要精巧手艺,靠着手劲与经验,拉出超过十几万条细如棉花的龙须糖。

功夫不到家 会被扯断

赵益明指出,本着对中华传统文化与艺术的一股偏爱,当年与香港龙须糖师傅相遇,对制作龙须糖手法一见倾心,决定将这门手艺引入大马落地生根,传承给下一代。

他是手工艺术家庭出生,从祖父辈到他都是靠捏面人营生,回溯80年代,赵益明在吉隆坡金河广场设捏面人摊位,巧遇一名香港龙须糖师傅在隔邻摆摊,对龙须糖手艺一见倾心,之后飞往香港,随对方拜师学艺。

他指出,当年花了2年时间,在香港学习制作龙须糖和各类中国点心手艺,从中累积经验,龙须糖难度就在“拉”,功夫若不到家,龙须糖会被扯断,或是龙须粗细不一,影响美观。

龙须糖难度就在“拉”,功夫若不到家,龙须糖会被扯断,或是龙须粗细不一,影响美观。

赵益明感叹,现代社会重视赚钱为取向,本地少人热爱艺术,越来越少年轻人愿意投身学习手艺,中国传统文化手艺有日渐凋零的趋势。

所幸他的5名孩子都遗传了他对手艺的热爱,每个孩子都学习制作龙须糖,在雪隆区数间购物广场经营分店,将这门艺术发扬光大。

“龙须糖在中国近乎失传,现场表演制作龙须糖情景在该国已鲜为少见,中国游客来到吉隆坡观光,亲眼看见我制作龙须糖,也颇感惊艳!”

(本报摄影李志强摄 )


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