材料丰富一锅煮好 全家福 寓意十全十美 | KL人 中國報 China Press
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    材料丰富一锅煮好 全家福 寓意十全十美

    胡梦云(右)与宋琪:全家福采用多种材料,也有十全十美的寓意。

    报导:黄富有
    摄影:陈梓健

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    厨师:新洞庭骨煲湘菜馆总厨宋琪

    年菜:全家福

    ★配图:
    材料:
    猪肚
    鹌鹑蛋
    墨鱼
    粉丝
    海参
    猪皮
    木耳
    冬菇
    自制肉丸
    鱼丸
    蛋卷*
    调味:
    盐-适量
    鸡精粉-适量
    胡椒粉-适量

    *蛋卷做法:需先煎出蛋皮,包入调味后的肉末,再蒸熟,若没时间可以不要这材料。

    提到湖南料理,很多人想到的就是辣,但是洞庭湖湘菜馆老板胡梦云,却告知湖南人在过年时,也有一道完全没有使用辣椒的传统菜肴“全家福”。

    这道菜据胡梦云所述,相传是以前的人,生活物质匮乏,但在过年时为了吃得丰盛一点,而把手头所有的食材边角料,全部一锅煮好,一家人一起吃,看上去材料丰富,吃起来才有过年的气氛,而这道全家福,在每家人也各有不同的做法。

    到如今,大家物质生活水平普遍提高许多,想吃什么都很方便,自然无需东凑西凑食材,不过这道“全家福”的做法,却还是传承下来。

    材料方面自然也无需特意使用边角料,可以使用其他更好的食材。

    ★步骤:

    先把肉丸炸熟,沥干油份备用。
    煮沸一锅水,加入少许油,把除了粉丝和海参外的食材,如猪肚、猪皮、红萝卜、木耳等,放入川烫。
    川烫好的材料,回锅炒香炒熟。
    加入鸡高汤焖煮约5分钟,之后调味。
    味道调好后,加入粉丝与海参,多煮1分钟,即可盛出。
    把做好的蛋卷切片。
    把蛋卷和肉丸,铺在煮好的汤上即完成。


    (本报陈梓健摄)

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