报导：黄富有
摄影：陈梓健

血鸭是湖南名菜，在地方上几乎每家每户都会煮，味道香辣开胃，可以作为主菜，也可以作为小酌时的小菜。

洞庭湖湘菜老闆胡梦云说，鸭肉在湖南是上等食材，在过年时都是桌上佳餚，而其中血鸭就是其中一道著名的菜餚。

湖南地理属于山地环绕的地区，有山有湖有河，无法找到海味，但山珍就不少，尤其是鸭子，是最受欢迎的食材。

在本地要找鸭子也不困难，巴刹的鸡鸭摊位都可以找到，难度就在于鸭血，可能就需要顾客向业者要求。

还有另一点要注意的就是，烹煮这道菜时，使用的是菜籽油，味道比较香，但本地是很难找得到，价钱也较贵，因此也可以使用其他油代替。

厨师：洞庭湖湘菜总厨蔡琪
年菜：血鸭

材料：
鸭子 1只（1.5公斤左右）-切小块
生薑 适量
葱 适量
蒜 适量
鸭血 1小碗
小辣椒 适量（切粒）
辣椒乾 两三条
青辣椒、红辣椒 两三条（切粒）

香料：
八角 6颗
桂皮 2片
香叶 6片
白蔻 5粒

★步骤：

注：若不吃辣，可减少小辣椒及辣椒乾用量。

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